财经365视界:商场餐厅洗手间不见了?(2)
2019-07-31 10:15 作者:许树泽
来源:树我直言
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02 我们的第二个答案,叫做固定成本。 这牵涉到一个更经典的问题,如何提供更好的公共服务。出于效率和成本的考虑,餐厅不愿意去承担一个洗手间的
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财经365(www.caijing365.com)讯:最近公布一个经济数据,发电量创出新高。也难怪,夏日炎炎,比如走在户外,大家都特别愿意躲进写字楼或者购物商场待一会,因为冷气开的非常足。

财经365视界:商场餐厅洗手间不见了?

大家走进商场一看,发现了一个有意思的现象,洗手间常常排大队。我们不久之前一期节目,提出过一个重要的观点:生活中大多数排队的现象,本质上是套利。大家可以回听节目,在这不做赘述。


于是有人就提出一个问题:难道商场洗手间排大队,这也是在套利吗?好问题!


你如果细心观察生活,你会有个发现,大多数的商场内的餐厅,现在都不配置洗手间了。哪怕是一些特别火爆或者人均特别贵的餐厅,常常也没有洗手间。如果你要去上洗手间,小姐姐会特别礼貌的告诉你,请出门左转,使用商场的洗手间。


你难道不觉得奇怪么,遥想很多年前,开一家饭店,没有洗手间怎么能行呢?这可是开店的标配啊!如今全世界都在呼唤用户体验,可是你连洗手间都没了,这是哪里不对吗!?


其实,这又是一道经济题。


01

我们的第一个答案,叫做提高坪效。


为什么美人鱼咖啡他们家排队要横着排?为什么现在很多餐厅都搞得特别挤,宁可让大家门口排队,也不愿意屋里扩大点面积呢?为什么餐厅连洗手间都给砍掉了呢?这些所有的现象,都共同指向了同一个答案:提高坪效。


解释一下。坪效是我们评判零售生意最重要也最常用的一个指标。它衡量的是每平米的面积,能够产出多少的收入现金流。零售这门生意的本质,就是租赁土地获得流量,然后再把流量转化成消费的收入。所以想把这门生意做的好,你就得把花钱租来的每一寸土地,让它产出最大的单位价值。没错,每一寸土地,都不能闲置,都必须要有所产出。


因此,砍掉洗手间完全合理,因为洗手间占用土地,有地租成本,但是却无法产生任何收入现金流。而没有洗手间,用户可以使用商场设施作为替代,也不影响店面自己的收入和经营。因此,在租金不断高速上涨的超级城市和寸土寸金的核心商圈,砍掉洗手间,提高单位坪效,就成为了一个主流的行业共识。

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